Tuesday, 30 November 2010

正宗經典提拉米蘇 【 手指餅乾 】

正宗經典提拉米蘇 【 手指餅乾 】













重温下提拉米苏滴故事:
Tiramisu。。義大利傳統甜品。。在義大利原文裏,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”。合起來就是“拉我起來”的意思,也有另一種解釋是“帶我走”。
    關於提拉米蘇的由來,流傳著一個溫馨的故事。二戰時期,一個義大利士兵即將開赴戰場,可是家裏已經什麼也沒有了。愛他的妻子為了給他準備乾糧,把家裏所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裏,那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,想起家中心愛的人。




手指饼干滴做法:
材料:鸡蛋2个、糖70克、低粉70

製作过程:
1、将蛋黄与蛋清分开,蛋清的盆无油无水。蛋白加35克糖打发成干性发泡。

2、蛋黄+35克糖打至糖化
3、将蛋黄糊加入打发的蛋白中拌匀(划十字,别划圈搅拌,不能消泡)

4、将低粉过筛到步骤3中拌匀,装入裱花袋挤成手指形状
5、烤箱预热200度,烤制10分钟


提拉米苏滴制作过程:
材料:
马斯卡朋500克、
鸡蛋3个、
糖80克、
手指饼干适量、
咖啡适量、
朗姆酒40ML


过程:
1、蛋白+糖打发干性发泡

2、蛋黄+糖打至糖化,搅匀
3、将蛋白与蛋黄搅匀
4、马斯卡朋搅拌成冰淇淋状,与步骤3混合
5、咖啡与朗姆酒混合,倒在小碗里。将手指饼干沾上咖啡
6、手指饼干铺底层、铺上芝士糊、再手指饼干、一层层叠上

放進冰箱冷藏 4 小时,就能吃啦~~~
【我是放隔夜】

Tuesday, 26 October 2010

特别的 东坡肉 ~


特别的 东坡肉 ~




今天的我病了 。。

躺在床上休息時趕緊來給各位上食譜 

這是昨天做的料理了 。。

今天我的好老公親自煮了愛心粥給我吃 。。

感動吶 。。

很好吃哦 。。 

謝謝你老公 。。 我愛你 。。 




來看看 材料 :

5 盒 飯鍋 2 人份

豬五花【三層肉】 .................. 400 g

蔥 .................. 1 根的量

生薑 (帶皮切薄片)  .................. 3 片

A

醬油、砂糖、酒 (或紹興酒) .................. 各 1 又 1/2 大匙

耗油  .................. 1/2 大匙

水  .................. 3/4 杯 (我自己加多了水)

最後才加入

青江菜  .................. 1 株



做法 :

1 ) 將豬肉切成容易入口的大小。

2 ) 將豬肉與材料 A 放入內鍋 ,再放進蔥與生薑 ,按下電源 。

3 )待蒸汽冒出後 ,上下翻動食材 , 持續加熱約 15 分鐘後再放入青江菜 , 加熱至電源關閉為止 。

4 )將肉盛入碗中 ,將青江菜切段 ,即可享用 。



大家看完了材料與做法 ,有沒有覺得很容易呀 。。 

偶爾想偷懶又不得不煮時就試試看做這道菜吧 。。 








Monday, 25 October 2010


青花菜燉飯 

【 青花菜燉飯 】





Vivien 快樂媽咪又來分享食譜啦 ..

這 道菜可謂是懶人料理是耶 ..

只要一個電鍋就搞定啦 ..

有 時候沒有心情準備晚餐時可以做做看 .. ~(@^_^@)~


用 5 盒 用鍋


材料 2 人份


白米 .................. 1 合


青花菜 .............. 1/2 棵


A
高湯粉 .............. 1/2 小匙


水 ..................... 2 又 1.2 杯


橄欖油 (或其他植物油代替) ..... 1 小匙


B


起 司絲 ............... 2 大匙 (喜歡起司的朋友可以自行加)


鹽....................... 各少許


胡椒 .................. 各少許


雞胸肉 .............. 1 片


鹽 ..................... 各少許


胡椒 ................. 各少許


番茄 ................. 1 個


起司片 ............. 2 片




做法 :


1 ) 白米洗淨瀝幹。青花菜分成小朵,番茄切成 1 cm 厚。將雞肉切成 6 等分的薄片,撒上鹽、胡


椒。




2)依序 將雞肉、番茄、起司片放上鋁箔紙。裹起,但不要包得太緊。




3)將白米與材料 A 放入內鍋,再放上青花菜與 2),即可按下電源。




4)待蒸汽冒出後越 8 分鐘,觀察鍋內狀況,如果米飯已經煮軟,即可關閉電源取出雞肉後裝盤。將


材 料 B 與燉飯攪拌均勻,盛入盤中即可享用。

草莓蕾雅乳酪蛋糕



 












這個蛋糕有個好聽的名字。。

叫 “ 草莓蕾雅乳酪蛋糕 ”

酸酸的 。。 我開胃 。。

小妹我呢是非常喜歡酸酸、優格和起司味道的 。。 

如果不喜歡 酸、優格、起司味道的朋友們就不要嘗試做這個蛋糕了呀 。。

來看看如何製作吧 :

做這道蛋糕的前提必須先做好 4 片 大約 1 寸厚的蛋糕體

這裡用的是 全蛋式 可可海綿蛋糕體




參考分量 :


2 個 6 寸圓形






材料有 :


可可海綿蛋糕 4 片 ( 2 片 5 寸 2 片 6 寸 )




檸檬果凍 


冷開水   .......................................   100 g


細砂糖   .......................................   30 g


檸檬汁   .......................................   8 g


吉利丁片   ....................................   1 片




配料


新鮮草莓   ....................................   數顆




草莓乳酪餡


奶油乳酪   ....................................   120 g


新鮮草莓   ....................................   250 g


細砂糖   .......................................   90 g


原味優格   ....................................   80 g


吉利丁片   ....................................   2 又 1/3 片


檸檬汁   .......................................   10 g




必須打發鮮奶油


如果先準備鮮奶油也行 .. 打發好了的鮮奶油顆儲存在冷藏時待用


動物性奶 油   .................................   250 g




事前準備:


  1. 將可可海綿蛋糕製作完 成,分別為 6 寸、5 寸圓形。
  2. 用保鮮膜將慕斯框包覆,作為底層,將配料的草莓切片後鋪在保鮮膜上。
  3. 奶油乳酪秤好 後,放在室溫回溫軟化。
  4. 將新鮮草莓以食物調理機打成泥狀。
  5. 2 份吉利丁片分別放在不同的容器內。加入冰塊水泡軟,放入冰箱冷藏備用。




做法 :


1 ) 檸檬果凍 :將冷開水加細砂糖煮沸 ,加入檸檬汁攪拌均勻就即熄火。


2 ) 將吉利丁片擠乾水分,加入檸檬糖水內攪拌均勻即成果 凍液。


3)將果凍液平均倒入 2 個鋪好草莓的模型內,冷藏至凝固。


4)草莓乳酪餡:奶油乳酪回軟隔熱水 攪散,再加入細砂糖攪拌成滑順的乳酪糊。


5)將草莓泥倒入糊中攪拌均勻,再加入檸檬汁及優格攪拌均勻。


6)將吉利 丁片擰乾水分,隔熱水融化成液體,再加入做法 5 的材料中攪拌均勻成草莓乳酪糊,再
隔冰水降溫至濃稠狀。



7)將動物性 鮮奶油隔冰打發。


8)取越 1/3 分量的打發鮮奶油,加入做法 6 的草莓乳酪糊內稍微攪拌合。


9)再加入剩 余的鮮奶油,全部拌勻即成草莓乳酪餡。


10)將草莓乳酪平均地填入 2 個模框內約 1/2 的高度,接著放入 1 片 5 寸的蛋糕片稍壓一下。


11)再填入乳酪餡至 9 分滿,最後壓入 1 片 6 寸的蛋糕片,冷藏約 6 個小時。


12)凝固後將模型倒置,使草莓面朝上,撕去保鮮膜,并脫模即可。

Sunday, 10 October 2010

【 咖啡麵包 】

一道軟軟綿綿的咖啡味麵包 ~ 






 







快樂媽咪Vivienの分享 : 



【 咖啡麵包 】


製作數量 7 個



材料 :



A 卡仕達醬 :全蛋 15 克、細砂糖 5 克、高筋麵粉 2 小匙、鮮奶 30 克



B 速溶咖啡粉 2 小匙、水 100 克、高筋麵粉 200 克、細砂糖 25 克、鹽 1/8小匙、即溶酵母粉 2 克(1/2小匙)、無糖可可粉 1 小匙
C 無鹽奶油 20 克
D 裝飾 : 蛋白 20 克、杏仁粒 1 大匙

做法 :



1 )將材料 A 的全蛋、細砂糖及高筋麵粉先用橡皮刮刀攪均勻、再加入鮮奶,用小火邊煮邊攪成團狀,取出放涼蓋上保鮮膜,冷藏約 60 分鐘后備用。



2)將材料 B 的速溶咖啡粉與水調均,再與做法 1 的材料及B的材料全部混合,先用慢速攪拌成團,再用中速攪成稍具光滑狀。



3)加入無鹽奶油,用慢速攪入,再用中速攪拌成具有薄膜狀的麵團。



4)將麵團放入容器內并蓋上保鮮膜,進行發酵約 60 分鐘。



5)將麵團分割成 7 等分,滾圓后蓋上保鮮膜,鬆弛約 10 分鐘。



6)將麵團整形成長約 30 cm的長條形 ,再做成反 6 字形 ,再繞成 8 字形,放入烤盤,蓋上保鮮膜,進行最後發酵約 25 分鐘。



7)在麵團表面均勻地刷上蛋白液,撒上少數杏仁粒。




8)放入已預熱的烤箱中,用 190 度、下火 160 度烘烤約 15 分鐘。 

烤箱沒有上下火功能的朋友可以試試看用190度烘烤烤約 10 分鐘后關上火。
(溫度要視不同烤箱來調整)




Wednesday, 18 August 2010

反传统的红龟糕








我用edit图的software。。

把我的红龟糕颜色变深了,唉。。~~o(>_<)o ~~

真是手痒。。
  
                     ⊙﹏⊙b汗




Monday, 9 August 2010

红豆卷面包



ღ¸¸.·*´¯`♥  准备材料 ღ¸¸.·*´¯`♥
ღ¸¸.·*´¯`♥ 18 个量 ღ¸¸.·*´¯`♥

┈━═☆ 面团 ☆═━┈

高筋面粉 - 500 克

细砂糖 - 70 克

盐 - 5 克

干酵母 - 10 克

奶油 - 30克

蛋 - 50 克

水 - 250 毫升



将鸡蛋与水用搅拌器打均匀
将细砂糖、盐和干酵母放入钢盆内,再将蛋水倒入并搅拌



将高筋面粉分三次倒入钢盆内,用木勺搅拌 【洗干净的双手也行】



搅拌时注意要将钢盆底部的面粉往上拌。


用手把剩余的面粉揉拌均匀,至成团状



用机器或手把面团打至面团扩展




面团扩展好了放置在钢盆里做第一次的发酵


发酵约40分钟【发酵时间与温度及室温有直接的关系,温度高发酵快,反之发酵慢】
辨识发酵与否,可用手指插入面团。
已发酵的面团内含空气,拔出手指后,会留下手指空隙。



将面团分割成50克一个。再包入事先准备好的红豆沙。




全部包好后,再将面团接点朝下擀开。注意不要太用力,不然馅会被挤出来。
擀好后用小刀轻轻的在表面划三刀左右。



【做好造型后可以随自己喜欢加些芝麻】


已经弄好造型后置放在烘烤盘上。准备入烤箱咯。。





刚刚出炉的红豆卷面包。香味四溅呀。。