Monday, 25 October 2010

草莓蕾雅乳酪蛋糕



 












這個蛋糕有個好聽的名字。。

叫 “ 草莓蕾雅乳酪蛋糕 ”

酸酸的 。。 我開胃 。。

小妹我呢是非常喜歡酸酸、優格和起司味道的 。。 

如果不喜歡 酸、優格、起司味道的朋友們就不要嘗試做這個蛋糕了呀 。。

來看看如何製作吧 :

做這道蛋糕的前提必須先做好 4 片 大約 1 寸厚的蛋糕體

這裡用的是 全蛋式 可可海綿蛋糕體




參考分量 :


2 個 6 寸圓形






材料有 :


可可海綿蛋糕 4 片 ( 2 片 5 寸 2 片 6 寸 )




檸檬果凍 


冷開水   .......................................   100 g


細砂糖   .......................................   30 g


檸檬汁   .......................................   8 g


吉利丁片   ....................................   1 片




配料


新鮮草莓   ....................................   數顆




草莓乳酪餡


奶油乳酪   ....................................   120 g


新鮮草莓   ....................................   250 g


細砂糖   .......................................   90 g


原味優格   ....................................   80 g


吉利丁片   ....................................   2 又 1/3 片


檸檬汁   .......................................   10 g




必須打發鮮奶油


如果先準備鮮奶油也行 .. 打發好了的鮮奶油顆儲存在冷藏時待用


動物性奶 油   .................................   250 g




事前準備:


  1. 將可可海綿蛋糕製作完 成,分別為 6 寸、5 寸圓形。
  2. 用保鮮膜將慕斯框包覆,作為底層,將配料的草莓切片後鋪在保鮮膜上。
  3. 奶油乳酪秤好 後,放在室溫回溫軟化。
  4. 將新鮮草莓以食物調理機打成泥狀。
  5. 2 份吉利丁片分別放在不同的容器內。加入冰塊水泡軟,放入冰箱冷藏備用。




做法 :


1 ) 檸檬果凍 :將冷開水加細砂糖煮沸 ,加入檸檬汁攪拌均勻就即熄火。


2 ) 將吉利丁片擠乾水分,加入檸檬糖水內攪拌均勻即成果 凍液。


3)將果凍液平均倒入 2 個鋪好草莓的模型內,冷藏至凝固。


4)草莓乳酪餡:奶油乳酪回軟隔熱水 攪散,再加入細砂糖攪拌成滑順的乳酪糊。


5)將草莓泥倒入糊中攪拌均勻,再加入檸檬汁及優格攪拌均勻。


6)將吉利 丁片擰乾水分,隔熱水融化成液體,再加入做法 5 的材料中攪拌均勻成草莓乳酪糊,再
隔冰水降溫至濃稠狀。



7)將動物性 鮮奶油隔冰打發。


8)取越 1/3 分量的打發鮮奶油,加入做法 6 的草莓乳酪糊內稍微攪拌合。


9)再加入剩 余的鮮奶油,全部拌勻即成草莓乳酪餡。


10)將草莓乳酪平均地填入 2 個模框內約 1/2 的高度,接著放入 1 片 5 寸的蛋糕片稍壓一下。


11)再填入乳酪餡至 9 分滿,最後壓入 1 片 6 寸的蛋糕片,冷藏約 6 個小時。


12)凝固後將模型倒置,使草莓面朝上,撕去保鮮膜,并脫模即可。

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