Wednesday, 11 July 2012

芋头杏仁面包~❤❤❤

这是透明薄膜完全扩展

 破裂口出无锯齿状

 放进钢盆内准备第一次发酵面团

 第一次发酵面团完成

 滚圆后进行第2次发酵

 面包整形好了以后,
直接放入面包纸杯托里面等待最后一次发酵。



Vivien 这一次用了美国进口的面包粉,

2.26kg 要 RM 16 ,

不知道你们觉得贵吗?

Vivien 觉得很贵了呢~
平时 1 KG 的面粉才要 RM 3 嘛 ~ 

可是这个面包粉 Vivien 真的超喜欢,

因为面粉很听话,很好操作

做出来的成品有松又软,

面包组织超幼细,

Vivien 真的超喜欢~

最重要的是老公说好吃啦~

O(∩_∩)O哈哈~暗爽~

Vivien 因为要拍美美的照片

还有要送邻居吃,

所以加了点色素进去,

这样颜色看起来好漂亮哦~

可是朋友们你们在家自己吃,

Vivien不鼓励吃色素哦~

(*^__^*) 嘻嘻……

 Vivien 说的就是这款面粉啦~^^

 

先来做个面包面团吧~

事前准备:

  • 在面包要进去烤箱烤时前的15 分钟预热烤箱。

  • 准备些许蛋液需要刷在面包上的。

材料A

  • 高筋面粉...............500g

  • 细砂糖...............110g

  • ...............5g

  • 奶粉...............20g

  • 速溶酵母...............7g

  • 全蛋...............1

  • 鲜奶...............250 ml

材料B

  • 无盐奶油...............50g

 

做法:

1)   将材料A所有的粉类过筛倒入缸盆内,粉类有过筛的话面包可以做得更松软哦。

2)  加入鲜奶(慢慢的加入,让面粉慢慢的吸收水分,留10ml的奶水上来,不要一次就全部加进去)

3)  用慢速搅拌混合为面团,混合后用中速打至面团至7分筋,就是用手掌撑开面团时会形成不透光薄膜,破裂口处会呈现不规矩的锯齿状。

4)  这时候可以加入材料B的无盐奶油了,用慢速把奶油混合进去面团。

5)  待全部的奶油被面团吸收后中速上一点搅拌至面团完全扩展,此时用手掌撑开面团会形成透明薄膜,具破裂口出会呈现出平整无锯齿状。

6)  将面团放入钢盆内,盖上保鲜膜第一次发酵(约60分钟),以室内温度来判断,如果室内温度很热,最好发酵至40分钟时间断去查看发酵面团。

7)  发酵至面团2倍大,手指沾些许面粉后插入发酵面团,查看如果手指插进去的洞口没有回缩的话就表示面团发酵好了,如果插入的洞口有面团有反弹回来的现象就表示面团需要再发酵一下,如果手指插入发酵面团,面团下沉的话就表示发酵过了头,这样做出来的面团面包里面组织会很粗糙。

8) 分割滚圆面团,盖上保鲜膜,第二次发酵,大约20分钟。

9) 讲面团用擀面棍擀平,包入芋头馅,滚成条状后切半放入面包托内。

10) 全部整形好的面团盖上保鲜膜第3 次发酵至面包看起来比之前的大2 倍。 

11)最后一次发酵好了,面包上刷上些许蛋液接着放上杏仁片。

12) 把面包放入已经预热好了的烤箱,温度17535分钟。

13) 烤好的面包出炉放在凉架上待凉后就可享用啦。

 

Tips :烤好的面包不能直接吹风哟~那样会使面包边得干干硬硬的,也不能很热的面包放进袋子,那样面包会有蒸汽,会使面包受蒸汽影响变得湿湿的,也比较容易坏。



No comments: